Российские кафе и рестораны начали массово урезать ассортимент: за год из меню исчезло до 20% позиций (в основном сложные и дорогие блюда). Отрасль ищет баланс между растущими расходами и ожиданиями гостей.
• Средний чек вырос на 9% и достиг 1 512 ₽ (в Москве — 2 170 ₽).
• Трафик почти стоит на месте: количество покупок выросло всего на 2%.
• Рентабельность падает: с 8,9% до 7,9%, несмотря на общий рост оборотов до 5,27 трлн ₽.
📉 Главные боли рестораторов:
1. Острый дефицит поваров (колледжи закрывают лишь 0,2% потребности).
2. Рост цен на продукты (например, икра масаго подорожала на 66%).
3. Налоговая оптимизация: переход части заведений с патента на УСН.
